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主流の栄養組織でさえ、私たちがそれらを食べることを勧めます。それによると、不飽和脂肪は飽和脂肪よりはるかに健康です. しかしながら、多くの研究により、これらの油が重大な害を引き起こすことが示されている（1）. この論文では、大豆油、ヒマワリ油、トウモロコシ油、キャノーラ油、綿実油、ベニバナ油およびいくつかの他のもののような加工種子油を指す. 「これらの油には、過剰に有害な、オメガ-6多価不飽和脂肪酸と呼ばれる非常に大量の生物学的に活性な脂肪が含まれています. これはオリーブオイルやココナッツオイルのような健康的な植物油には適用されません。. 1909年から1999年の間に大豆油の消費量は1000倍以上に増加し、現在はUのカロリーの約7％を供給している. このビデオを見て、市販のキャノーラ油がどのように作られているかを見てみましょう。この加工方法は本当に嫌ですし、加圧、加熱、各種工業用化学薬品、. それは誰もが、このものは人間の消費に合っていると思うだろうと私にはわかりません. コールドプレスされたより健康的なブランド（歩留まりが低く、したがってより高価）を選択すると、加工方法ははるかに少なくなりますが、過剰なオメガ6脂肪. 要するに、非常に最近になって進化論的規模で人間がこれらの油にさらされることは決してありませんでした。我々はそれらを処理する技術を持っていなかったからです. 「必須」と呼ばれる2つのタイプの脂肪酸があります。なぜなら、身体はそれらを生産することができないからです. 人体が食事からこれらの脂肪酸を得ることは絶対に不可欠ですが、一定のバランスを取る必要があります. これらの脂肪酸は、細胞のミトコンドリアに対して不活性な構造分子または燃料ではなく、免疫系のような様々な系に影響を及ぼすことが知られているプロセスに関連する生命機能に役立つ（4）. 細胞内のオメガ-6とオメガ3のバランスがオフになると、物事がひどく間違って始まることがあります.
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多価不飽和脂肪は2つ以上の二重結合を有し、一方、一不飽和脂肪は1つの飽和脂肪を有し、二重結合を有さない. 多価不飽和脂肪は酸素と反応して連鎖反応を起こし、他の構造やおそらくはDNAのような重要な構造に損傷を与える可能性があります（5,6）. これらの脂肪酸は、細胞膜に座って、有害な酸化連鎖反応を増加させる傾向があります. このグラフによれば、Linoleic Acid（最も一般的なOmega-6脂肪）の私たちの体脂肪貯蔵は過去50年間で3倍に増加しています. そのような植物油の過剰な消費は、私たちの脂肪貯蔵および細胞膜内の実際の構造変化を導く. 結論：オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸は生物学的に活性であり、人間は一定のバランスで食事をして最適に機能する必要があります. オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸は、体内でエイコサノイドと呼ばれる物質を作るために使われています. そこで、彼らは、細胞のメッセージング、免疫および炎症のような身体機能において重要な役割を果たす. あなたがアスピリンまたはイブプロフェンを服用して頭痛または何らかの痛みから気付いた場合、これらの薬物はエイコサノイド経路を阻害して炎症を軽減するため、. 急性炎症は良好であり、体からの傷害（例えばレゴを踏むなど）を癒すのに役立ちますが、体全体に慢性的な全身性炎症を起こすのは非常に悪い. 一般に、オメガ6から作られたエイコサノイドは前炎症性であり、オメガ3から作られたエイコサノイドは抗炎症性である（7）. 高オメガ6と低オメガ3を持つことは災害のためのレシピですが、これは西洋の食事を食べる人々の場合です. 炎症の増加は、心臓血管疾患、関節炎、うつ病および癌を含む様々な重篤な疾患に寄与し得ると現在考えられている. 結論：オメガ6およびオメガ3脂肪から作られたシグナリング分子であるエイコサノイドは、体内の炎症を調節する上で非常に重要です. これらの脂肪は非常に毒性が高く、心臓病、癌、糖尿病、肥満などの様々な疾患のリスクが増加しています（10,11,12）. 彼らは非常に悪くて、世界中の政府でさえ、食品メーカーに食品のトランス脂肪含量を減らすよう命じる法律を制定し始めた.
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しかしながら、ほとんど知られていない事実は、植物油がしばしば大量のトランス脂肪. トランス脂肪酸への暴露を減らしたいのであれば、クッキーや加工された焼き菓子のような一般的なトランス脂肪源を避けるのに十分ではないので、植物油を避ける必要もあります. かつては飽和脂肪が主要な選手であると考えられていましたが、新しい研究では無害であることが証明されています（15,16）. 3件の研究ではリスクが大幅に増加し（17,18,19）、4件は統計学的に有意な効果が認められなかった（20,21,22,23）. このグラフは、血液のオメガ-6含量が心臓血管疾患による死亡リスクに対してプロットされている1つの研究からのものです（25）：U. この研究では相関関係のみが示されていますが、炎症がこれらの疾患の原因となることが知られている. 多価不飽和脂肪が心血管疾患のリスクを低下させることを示すいくつかの研究があることを指摘したい. しかし問題は、オメガ3とオメガ6の区別をしないことです。オメガ3とオメガ6は絶対に重要です. 彼らはオメガ6が実際にリスクを増加させるのに対し、オメガ3は保護効果があることを見出している（26）. 結論：無作為化比較試験および観察研究の両方から、植物油が心血管疾患のリスクを高めることができるという証拠がある. 多価不飽和脂肪は、分子レベルで身体の機能に非常に密接に関わっているため、他の病気にも影響を与える可能性があります. これらの関連の多くはヒトではまだ研究されていないが、観察研究と植物油と他の重症疾患とを関連づける動物研究の両方がある.1つの研究では、母乳中のオメガ-6の増加が喘息および湿疹に関連していた。幼児（27）. 動物とヒトの両方の研究は、オメガ6摂取の増加を癌に結びつけている（28,29）.
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1つの研究は、植物油消費と殺人率との間に非常に強い相関関係を示している（30）. 血液中のオメガ-6：オメガ3比は、重度のうつ病のリスクと強く関連していることが判明している（31）. 炎症、ひいては植物油の消費は、広範な深刻な病気に関連しており、すべてをカバーするにはこの記事の範囲を超えています. 私は、現在、世界で最も大きな健康問題である慢性的な西洋の病気の流行の中で、植物油（加えられた糖および精製された小麦とともに）が主要な選手であると個人的に確信しています. あなたが健康になりたい、気分が良くて重度の病気のリスクを下げるためには、植物油を避けることを検討すべきです.
