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6セロラは、高いアスコルビン酸とアントシアニン含量を特徴とする風味を有するエキゾチックな熱帯果実です。. （2005）は、パルプの酵素的加水分解、精密濾過による清澄化およびROによる濃縮を含む清澄で濃縮されたアセロラジュースを得るためのプロセスを開発した. ジュースのアスコルビン酸含量は、清澄ジュースによって調製された飲料の高い消費者受容性を有するオリジナルのものより4倍以上であることが判明した. （2011）は、精密ろ過による清澄化、ROによる28ブリックスまでの濃縮前濃縮およびOMDによる55ブリックスまでの最終濃縮からなる統合膜プロセスを提示した. Tiznado-Hern ndez、熱帯および亜熱帯果物のポストハーベスト生物学と技術：基礎問題、2011年. 、（2006）は、アセロラ中の695〜4827mgのアスコルビン酸100gを報告している. 該経路はグルコースから出発し、他のものの中で中間体GDP-D-マンノース、L-ガラクトース、およびL-ガラクトノ-1,4-ラクトンを含む（Smirnoffら. 13）は、GTPおよび-d-マンノース-1-PからのGDP-d-マンノースの相互変換を触媒する（Smirnoffら. 、2001）、MgGMP cDNA（GenBank DQ229168）をクローニングし、配列決定した（Badejoら. 、2007）ならびに完全遺伝子（GenBank EU180071）（Badejoら. MgGMP mRNAは、熟成プロセスの開始時に高レベルで蓄積し、成熟果実では減少した（Badejoら. さらに、成熟プロセス中のMgGMP mRNAレベルと相関する果実中のアスコルビン酸の量. MgGMP遺伝子プロモーターを使用して、α-グルクロニダーゼ（uidA）レポーター遺伝子を発現するトランスジェニックタバコ植物を作製し、その活性をカリフラワーモザイク35Sウイルスプロモーター（CaMV35S）活性と比較した. uidAの一過性発現はタバコプロトプラストにおいて評価され、MgGMPプロモーターはCaMV35Sプロモーターより高い活性を有した.

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さらに、そのプロモーターを含むMgGMP遺伝子を発現するタバコのトランスジェニック植物は、タバコ同系の2倍のアスコルビン酸レベルを示した（Badejoら. これらの結果は、アセロラ中のアスコルビン酸の量が、MgGMP遺伝子プロモーターのより高いレベルの活性に起因することを明らかに示している. Smirnoff Wheeler経路の他の遺伝子であるホスホマンノムターゼ（PMM）をコードするMgPMM（GenBank FJ380046）（EC 5. PMMは、マンノース-6-リン酸のマンノース-1-リン酸への相互変換を触媒し、MgPMM mRNAレベルは、アセロラの果実および葉におけるアスコルビン酸の量と相関する（Badejoら. 従って、PMMを過剰発現するトランスジェニックタバコ植物は、同遺伝子系統の2倍のアスコルビン酸レベルを示した. これらの研究は、アセロラ中のアスコルビン酸の特定の濃度は、Smirnoff Wheeler経路酵素のいくつかをコードする遺伝子の遺伝子発現に起因することを示している. モハメッド、熱帯および亜熱帯果実の収穫後の生物学と技術：シトラスへの影響、20112. 西インド洋チェリーは、ビタミンC、ペクチン、ペクチン分解酵素、カロチノイド、繊維が豊富で、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、タンパク質、ミネラル塩、主に鉄、カルシウム、リンなどの少量のビタミンやいくつかの生物活性物質を含んでいますアッシスらへ. Porcu and Rodriguez-Amaya（2006）は、アセロラ果実のカロテノイド組成の変動を調べ、ネオキサンチン、ビオラキサンチン、ルテイン、クリプトキサンチン、カロテンおよびカロチンが存在することを見出した. 完全に熟すと、果実のアスコルビン酸含量は1000〜2000mg 100g 1であり、部分的に熟した果実の果肉は4500mg 100g 1という高い値を有することができる（de Assisら. 合成アスコルビン酸と比較して、この果実によって生成されたビタミンCは、人体によりよく吸収される.

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実際、ヒトは天然ビタミンと比較して合成ビタミン摂取量の50％しか吸収できません（Byrne、1993）. アセロラ果実のビタミンC含量が高いため、医薬品目的のビタミンC濃縮物や工業化された食品の濃縮物の製造に使用することができます. ビタミンCは、コラーゲン、カルニチン、神経伝達物質、コルチコイドおよびカテコールアミンの生合成ならびに骨、歯および筋肉の形成を含む組織の合成および維持に重要な役割を果たす（Araujo and Minami、1994; Naidu、2003）. ジョンソン（2003年）の報告によると、アセロラを補給したリンゴジュースを摂取した乳児は、年齢および体重の平均以上の平均的な成長および発育を示した. 血液中のビタミンC濃度は、アセロラ/リンゴジュースが食事に導入された後のすべての幼児の方が高かった. アレルギー反応は起こらず、リンゴジュースと混合されたアセロラは、食事からビタミンCを得るためのオレンジジュースの許容可能な代替物であることが示唆された. 先駆的研究において、SantiniおよびHuyke（1956）は、アセロラジュース中の色変化剤としてポリフェノールを同定した. （2008）しかし、最近では、ポリフェノールやアセロラの他の機能的構成要素の生理学的効果が、科学界の研究の対象となっている. アセロラ果実からの3つのポリフェノール、アントシアニンとしてシアン化-3-オルトラムノシド（C3R）およびペラルゴニジン-3-オルト - ラムノシド（P3R）、およびケルセチン-3-オルト - ラムノシド（クエルシトリン; Q3R）. これらのアセロラポリフェノールは、抗グルコース作用を有し、そのメカニズムは、腸のグルコース輸送の抑制とα-グルコシダーゼの阻害の両方であると考えられ、したがって、ヒトの健康に有益であると考えられている. アセロラ抽出物の高い抗酸化剤含量は、高血圧および癌などの加齢関連疾患の予防にそれらの使用に寄与している（Filgueirasら.

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ベリー果実のそれよりもはるかに低い、8gの100gの1FW（新鮮な重量）、フェノール含有量は、約3300〜4400mgの100gの1FWであり、ビタミンC含量は1100から1400まで変化したmg 100 g 1 FW. 同じ著者らは、1：100および1：200に希釈したアセロラ抽出物は、活性化B細胞（NF-kB）の発癌関連アクチベータータンパク質1（AP-1）および核因子κ軽鎖エンハンサーの相対活性を有意に阻害することを報告した）組織プラスミノーゲンアクチベーター（TPA）およびウルトラバイオレットBタイプの線（UVB）の両方によって誘導される転写因子（Filgueirasら. さらに、Johnson（2003）は、アセロラ・チェリー抽出物の存在下で、大豆およびアルファルファ・フィトエストロゲン抽出物が低密度リポタンパク質の酸化を防止し、したがって冠状動脈性心疾患における重要な危険因子を減少させることを報告している。閉経後の女性. 1アセロラ植物は西インド諸島に由来していましたが、南米全土に広く分布していましたが、現在ではフルーツの形で消費されています。しかし、そのジュースはブラジルのような南米諸国だけでなく、ヨーロッパのような世界の他の国や地域でも人気が高まっています. しかしながら、特にジュース中の個々のアントシアニンの定量化に関しては、データの欠如がある. DelvaおよびGoodrich（2010）は、アセロラジュース中のアントシアニンの分析的測定を行ったが、シアニジン-3-ラムノシドおよびペラルゴニジン-3-ラムノシドの2つのアントシアニンのみを定量した. （2008）は、2種の異なる品種（Waldy and Olivier）の果実中のアントシアニンを分析し、最も豊富なアントシアニンはシアニジン-3-ラムノシド（全アントシアニンの76％〜78％）、ペラルゴニジン-3-ラムノシド13％16％）. Saraiva1、Nutraceutical and Functional Food Components、201710. 1アセロラパルプに低電場周波数（10 1000Hz）を印加すると、より高い周波数（10Hz）で得られた酸化と比較してアスコルビン酸の酸化が増加した. 著者らは、前述したように、より低い周波数で起こる電極の電気分解および腐食によって促進される電気化学的分解に伴ってこの増加を正当化した. さらに、高い電場周波数は、アスコルビン酸の酸化を従来の加熱よりも低くし、この結論を強化した（Mercali、Jaeschke、Tessaro、＆Marczak、2012; Mercali、Schwartz、Marczak、Tessaro、＆Sastry、2014）. アスコルビン酸の減少が、従来の熱で処理された試料よりもOHで処理した場合に顕著であった（Saberian、Hamidi Esfahani、＆Abbasi、2015）、アロエベラゲルジュースについても同様の結果が報告された. Marcus MS、RD、LD、CNS、FADA、食物栄養学、2013Freshの熱帯果実は伝統的なプエルトリコ料理にとって基本的なものです. ココナッツ、キュウリ、フルーツブサ（ラズベリー）、グレープフルーツ、グアナ・バナ（サワー・ソーセップ）、ココナッツ・キュウリ（オレンジとポメロのコンビネーション）、アロエベラ・アボカド、バナナ、苦いオレンジ、パンフルーツ、レモン、ライム、マメ（りんごのような）、クネパ（ライチのような）、マンダリンオレンジ、マンゴー、ナンセンス（野生の桜）、グレープフルーツオクラ、オレンジ、パパイヤ、パッションフルーツ、パイナップル、ポロロサ（熱帯リンゴ）、ザクロ、シーブドウ、タマリンド、トマト、スイカ.

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モフォンゴ（マッシュプランテインズとポーククラッキング）やトースト（フライドポテトやブレッドフルーツなど）などのベーキング、ボイルド、またはフライドポテトは、. その他の澱粉質と緑色の野菜料理には、バタータス・エンバルム（砂糖漬けサツマイモ）、ベルガーズ・グロロス（カラードとカブトムシ）、チャイエース・レレノス（詰め物焼きチャイオット・スカッシュ）、フリージール・ニグロ（黒豆）、クンボンボ・グイサド（煮込みオクラ） papas empanada al horno（ポテトプディング）、papas y zanahorias（ローストポテト、ニンジン）. Waldron、2009年2月2日、食品加工における廃棄物管理と副産物回収のハンドブックフルーツジュースでは、顧客主導型の製品開発により、混合ジュースの小さなバリエーションの作成や、アセロラ、サンドドーン、アサイベリー. 長年にわたり、少量（8〜15％）の他の野菜を含むトマトジュースに基づく野菜ジュースは、ドイツおよび他のヨーロッパ諸国で非常に普及している. 最近では、果物と野菜の消費による健康上の利点の認識の高まりにより刺激され、野菜とフルーツジュースの混合物の需要が増加している. これは、Provalorが重要な市場機会であるとみなされています。これは、すべての顧客との緊密な交流を通じて発展しています. 完全な章を読む.Ramanpreet Kaur、Harsh Nayyar、植物への酸化的損傷、20148. シロイヌナズナおよびタバコ上の過剰発現およびウイルス誘発遺伝子サイレンシングに関連する種々の実験では、ホスホマンノサムターゼ（PMM）がアスコルビン酸生合成に重要な役割を果たすことが報告されている（Hoeberichtsら. 過剰発現されたアセロラPMMを有するトランスジェニックタバコは、野生型植物のものより3倍多いアスコルビン酸含量を有することが分かった（Badejoら. シロイヌナズナでは、D-Man / L-Gal経路に関与する遺伝子が特徴付けられている（Dowdleら. D-Man / L-Gal経路の遺伝子の突然変異はAsA含有量の減少を導くが、遺伝子の過剰発現はAsAレベルの上昇をもたらす（Dowdle、2007; Linsterら. トマト（Solanum lycopersicon）において、GDP-Man-3,5-エピメラーゼ遺伝子（SlGME）の過剰発現は、AsA含量の増加による植物の塩および寒冷に対する耐性を増加させる（Zhangら.

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発生およびストレス条件の間、AsA合成関連遺伝子の発現が誘導され、トマトにおけるAsA合成が増加した（Ioannidiら. ERF98において、アラビドプシスERF遺伝子は、AsA合成関連遺伝子の活性化を介してAsA合成を調節する（Zhangら. Bulleyと彼の同僚は2009年にキウイフルーツの遺伝子発現を研究し、AsA含有量の増加とGDP-L-ガラクトースホスホリラーゼ（GGP）およびGDP-D-マンノースの発現との間に相関があることを報告している3,5 - エピメラーゼ（GME）. トランスジェニックタバコが個々の遺伝子のものよりもGMEおよびGGPの両方で形質転換された場合、アスコルビン酸の含量は2倍増加した. アセロラの転写発現は、シロイヌナズナのそれより5〜700倍高かった（Badejoら. アセロラのGDP-D-マンノースピロホスホリラーゼ（GMPase）遺伝子を有する過剰発現トマトは、アスコルビン酸含量の2〜3倍の増加を示す（Badejoら. 正常および温度ストレス条件下でのトランスジェニック植物におけるGMPase遺伝子の過剰発現のために、GMPaseおよびAsAの活性、DHA含量が増加した。また、DHAR、MDHAR、APXの活動も増加した. したがって、ジャガイモおよびトマト植物は、AsAレベルを増加させるGMPaseの過剰発現に起因する温度ストレスに耐性であると結論した（Liら. 図6は、その生合成酵素についての遺伝子発現の操作によるアスコルビン酸塩含有量の増加を示す. 無害化ストレス耐性は、無毒化戦略により多数のトランスジェニックにおいて達成されている. これらには、酸化保護に関与するグルタチオンペルオキシダーゼ、スーパーオキシドジスムターゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ、グルタチオンレダクターゼなどの酵素を過剰発現するトランスジェニック植物が含まれる（Zhuら. 干ばつ、塩分、オゾンなどの様々な非生物的ストレスに反応して、植物にAPXの発現が増加していることが示されている数多くの報告がある（Noctor and Foyer、1998; Yoshimura et al. さらに、タバコ葉緑体において、APXの過剰発現は、塩および水分欠乏に対する植物の耐性の向上をもたらす（Badawiら. 図7は、DHARおよびMDHAR発現の遺伝子工学がいくつかの非生物的ストレスに対する耐性をもたらす植物のいくつかの例を示す. これらの研究は、過剰発現したアスコルビン酸含有量を有するトランスジェニック植物を生成することにより、植物の防御系が酸化ストレスに対して増強され得ることを示唆する（Foyerら.

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生合成経路またはリサイクル経路の操作により、植物におけるアスコルビン酸含量を増加させるための様々な技術が開発された（Chen and Gallie、2012）. Gordon、発展途上国の食品安全と品質システム、第2巻、2017消費される食品の性質と供給源がより多様化しているますますグローバル化する世界では、フルーツジュース、ジュース飲料、フルーツベースの飲料が重要な役割. ビタミンA、B、C、D、E、K、カルシウム、カリウムなどのビタミンとミネラルの重要なミックスの主要なソースの1つに、野菜と一緒にこれらの主要な水分源だけでなく、、ナトリウム、セレン、および亜鉛、とりわけ身体の最適な機能に必要とされる. 開発途上国の西インド洋チェリー、グアバ（Psidium guajava）、ライチ（Litchi chinensis）とも呼ばれるアセロラ（Malpighia emarginata）などの熱帯果実は、ビタミンC（1. ニンジン（Daucus carota）やビート根（Beta vulgaris）ジュースなどの他のものは、ビタミンA（1日の推奨値の334％）およびカリウム. メキシコ、アルゼンチン、タイ、チリ、および南アフリカが主要な選手である、520億の産業. さらに、先進国市場（Gordon、2015a）の消費者の嗜好の変化は、世界中の流通経路で利用可能な熱帯果実および野菜ジュース、ジュースブレンドおよびジュース飲料の範囲および多様性の爆発を促進した（イチジク. これらの要因の組み合わせ、より健康的な食生活や健康的なライフスタイルへのトレンドは、果物や野菜ジュース、ジュースブレンド、ジュース飲料のグローバルな食事やライフスタイルへの貢献が食品産業に大きな影響を与え続けていることを意味していますすべての市場で. バルバドス、セネガル、ドミニカ共和国などの途上国が2010年14％以上の割合で成長し、ザンビア（130％）とタンザニア（130％）が成長しており、果物と野菜ジュースの世界的需要と貿易は増加している（380％）は2014年に輸出を急速に伸ばしている. この急速に増加する需要は、先進国市場の消費者が斬新で楽しい熱帯果実飲料の拡大した配列から栄養を得ることができるようにするために、生産国における飲料産業の成長の継続機会を提供する. したがって、これらの飲料の受容性および輸出可能性へのいかなる脅威も、市場における供給に影響を及ぼすだけでなく、重要な輸出国および関連する個々の企業の経済に影響を及ぼす可能性がある. これは、発展途上国の飲料産業における好熱性好酸性細菌（TAB）の役割の影響を見るべきである状況である. Rodriguez-Amaya、食品保存のための酸化防止剤ハンドブック、20152. 1 - カロテンは、未成年者または主要構成員として、食品中のすべてのカロテノイドの中で最も広範に存在する（Rodriguez-Amaya、Kimura、Godoy、＆Amaya-Farfan、2008）. ニンジンとレッドパーム油の主なカロチノイドであることはよく知られているが、アセロラ（Porcu＆Rodriguez-Amaya、2006）、アプリコット（Dragovic-Uzelac、Levaj、Mrkic、Bursac＆Boras、2007 ）、メタルルーブ（Rodriguez-Amayaら. （Azevedo-Meleiro＆Rodriguez-Amaya、2007）、およびブラジルのヤシの果実Astrocaryum vulgare、Acronomia（2008）、オレンジフレーズしたサツマイモ（van Jaarsveld、Marais、Harmse、Nestel、and Rodriguez-Amaya、2006）マカイヤバとモーリシア・ビニフェラ（Godoy＆Rodriguez-Amaya、1995; Hiane＆Penteado、1989）.